刘晨

　　金秋时分，你若是来到我的家乡安徽铜陵，无论你走在哪条街巷，都会闻到淡淡的姜香，这可是全国独一份的。

　　铜陵盛产姜，铜陵白姜自古便是御贡的特产。铜陵姜佛手形状，块大皮薄，汁多渣少，脆嫩肥美，香味浓郁。每年仲秋时节，铜陵人民的心都被这姜紧紧牵动着：菜市场、路边摊一溜都是挑着担子卖姜的姜农，与买主们讨价还价好不热闹。家家户户都赶着买生姜、刮姜皮、腌生姜，忙忙碌碌，不亦乐乎。

　　不似葱姜蒜中的调料姜只是菜中配角，我们铜陵的姜可是当仁不让的主角。对于主角自然是要有大手笔的，不信你去瞧，买卖生姜用的都是大麻袋，老饕们都是百斤起步地买，一般家庭少说也要购个五六十斤，姜农一次拉来的五六百斤生姜，半上午便销售一空，需赶紧返回田地里再拔姜，准备第二天的交易。

　　不必说左邻右舍相遇时问的必答题：“你家今年买了多少斤？”“你家今年腌什么口味？”就连此时亲朋好友相聚，目的也只有一个——刮姜皮。近百斤生姜买回去，满屋子都是淡淡的姜香混着泥土的清芬，如果不邀请亲朋好友一起帮忙刮姜皮，又怎能长久存贮这四溢的芬芳呢？

　　刮姜皮是颇具仪式感的：亲朋好友围坐在浸满水的大澡盆边，每个人身旁放置一个小桶，当满身泥土的姜一股脑被倒入大澡盆后，五六双手便齐齐地伸向这底肥芽长的姜，有的拿瓷片，有的拿小勺，对着姜轻轻刮擦，不一会儿薄薄的姜皮被刮去，白嫩嫩的姜肉就现身了。刮姜皮虽累，但沉浸在白姜提神醒脑、辛辣清冽的香调里，大家越刮越起劲，聊着笑着，别提多亲密多开心了。不一会儿，大澡盆里小山般的姜就都刮完，只剩下海藻般的姜皮泡在泥水中，每个人的小桶里都堆满了胜利的果实。

　　也许你会问，买这么多姜，费这些工，究竟怎么吃？

　　最常见的吃法是腌制后作开胃小菜。将刮好的姜沥干水分，放在桶里用盐腌制一夜，再晒一天，半干的姜，香味更加浓郁！生姜腌制有很多方法，不同方法腌出不同口味，全凭个人喜好。

　　我们家常腌糖醋姜和酱生姜。大玻璃瓶摆上桌，一层糖一层姜，码得整整齐齐，填满瓶口，再倒入大半瓶白醋封口，等个十来天，就可以开封了。浸满糖醋汁的姜块晶莹白润，与醋香在口中融合发散，微辣带辛，酸甜可口，配上一杯清茗便回味无穷。腌酱生姜更简单了，一层豆瓣酱一层姜铺满玻璃瓶，摁实了，最后用豆酱封口，十几天后一开封，姜香与酱香你不让我，我不让你，争着往人鼻子里蹿，一下子就把人们的口水勾出来了。酱生姜通体黑亮，咸咸辣辣，撕成一丝丝盛在小碟子里，是佐粥的佳品。

　　前段时间，父亲做了手术，家里买姜、腌姜的担子一下子落在母亲身上了，我劝他们就别腌姜了。“那哪行，不腌姜还叫铜陵人吗？”父母异口同声地说。

　　看来，今年家中又会飘满姜香。

　　（作者单位：安徽省池州市人民检察院）