董史统

　　“沙面汤”取材于纱面，温州当地也称“素面”“索面”。顾名思义，该面细可与棉纱相比，外观“细如银丝、洁白柔韧”，由面粉、盐和水按照一定比例制成，面成而自带咸味。妇女生产完坐月子请亲朋好友吃一碗“沙面汤”，分享添丁喜悦，即是温州的传统民情风俗。

　　在温州，纱面的最常用称呼是素面。作为传统面食，素面以易于消化著称，因宜肠胃，最适合小孩和老人食用。素面广泛分布于瑞安、文成、永嘉等县域，无一例外，这些地方都靠大江，瑞安和文成有飞云江、永嘉有楠溪江。飞云、楠溪等江沿岸村民，历来将素面视为食中珍品，待客、送礼首选之物。在这些地方的农村，过去人们走亲、访友、弄璋、弄瓦、婚嫁、祝寿之喜，一概离不了素面。

　　素面如其名，朴素而深接地气，简单而实在。做法上，素面只要浇一点自家酿的老酒或者干脆以老酒代汤，放上炒好的姜丝、香菇、肉沫，再盖上两个煎荷包蛋，就已香气腾腾，实是人间美味。吃的过程中，素面兀自晶莹柔滑，婉转飘荡于清汤之中，更是激人食欲。

　　素面细而长，煮出来看似和普通的面条无甚区别，但做的过程却不一般，而其奇特味道就蕴含其中。素面做好后，必须在太阳下暴晒几天。这个时候，白色的素面挂满村前院后，素面随风纤丝翻飞，来回婉转，场面赏心悦目，堪称江南农村的一道美景。素面晒干后，细匀相称，整理时常交叠成“8”字形。温州素面的最大特点是细，非常细，白净有韧劲，辨识度颇高。

　　据老一辈说，别看素面简单不起眼，但制作工艺却极复杂，大小工序约二十道，需要两个人花费十多个小时配合完成。做素面一般从半夜开始，赶在日出前拉好面，然后放在露天中暴晒。每年9月到次年6月，是做素面的季节，也是一年中最辛苦的日子。素面因在制作时就已放入了盐，故煮制过程就不需放盐。这种工艺出来的素面，就久煮不烂，非常劲道，吃起来又鲜又咸。

　　制素面的传统，在飞云江、楠溪江两岸村民间代代相传，江水、粗盐、双手、重力和阳光的综合作用，造就素面不俗的口感。制盐、酿酒、煮面，一碗素面背后是一道道不为人知的工艺叠加。在妇女坐月子时，上门的喜欢提上一篮素面，以讨吉利。生日时，可以用作“长寿面”。媒人说媒成功时，常会美滋滋地去新娘家喝“沙面汤”。

　　出行在外的游子、远嫁他乡的女子，每逢想念家乡，心头千万丝的素面怕已成最怀念的食物。早在上个世纪，温州地区的素面已随着世界温州人跨越国界，漂洋过海，奔行天下。一碗素面刚出锅的时候，闻着素面独有的香，咽着口水，吹一吹凉、吃下一口，软滑可口，幸福满满、元气爆棚。

　　（作者单位：浙江省温州市鹿城区人民检察院）